不久前,我在纽约州北部的一家啤酒品尝室里,看着一个啤酒花场,并对一家名为Indian Ladder Farmstead的公司的工艺酿造品进行抽样检查

黑板上的啤酒名单中有一种特别的啤酒花创作名为“保罗马修斯博士”自然我觉得有必要询问同名医生老板迪特里希格林告诉我,这个名字是一种敬意他说他对野生啤酒花的热情导致他马修斯,他被他称为啤酒花之王“我不是啤酒专家”,当我通过电话联系他时,马修斯警告说,“我是一名工厂工程师和进化生物学家”,霍普研究理事会的前任主席马修斯是年长者Hopsteiner的研究科学家,一家主要的啤酒花贸易商和加工商,成立于1845年,位于华盛顿州的亚基马谷

至少从第八世纪开始,啤酒花已用于酿造啤酒

传统上它是一种防腐剂,但它也赋予风味对某些人来说,味道是苦涩和难闻的,因此很多酿酒商只用很少的量

但是,根据品种,生长条件和其他因素,啤酒花可以赋予一系列口味,鉴赏家认为葡萄酒的竞争对手从十九开始七十年代,西海岸的小酿酒商开始大幅度增加他们啤酒的啤酒花数量他们最受欢迎的产品之一是印度淡啤酒或IPA,这是自18世纪晚期以来一直存在的啤酒

故事说明必需品驱使英国人增加大量啤酒花,以保存他们运往印度的啤酒,以解决管理该帝国的Sahibs的渴望啤酒花至少自第八世纪以来一直用于啤酒酿造传统上它是一种防腐剂,但它也赋予了风味Berthold Steinhilber / laif / Redux的照片在过去的十年中,曾经被认为是精品啤酒的品种,如IPA,在美国联合街爆炸由于市场运动,工艺品酿造现在每五年的销量翻倍;今天,手工啤酒销售额占啤酒市场的21%,占啤酒市场份额的12%

酿酒商协会是一个手工酿造贸易集团,预计手工啤酒的市场份额将达到百分之五十十年以来,由于工艺啤酒厂的啤酒花使用量要比大型啤酒厂多十倍,所以这一趋势一直是Hopsteiner和其他大型啤酒花公司的福音

但是,虽然啤酒花的重点同样推动了小型酿酒商的业务,但IPA爱好者已知成为啤酒消费者中变化最大的一群,从一个品牌到另一个品牌都在寻找新的风味元素

这给酿酒商带来了压力,要求酿造新啤酒,这反过来又导致寻找新的啤酒花品种Enter Paul马修斯将跳出约翰詹姆斯奥杜邦对鸟类的观点他参与了从科罗拉多到里海的野生啤酒花菌株的研究;从这些他挑出味道成分辛辣,花卉,草地,柑橘,草药,常绿:地平线不断扩大,仍然人群希望更多“我们目前正在看亚利桑那州的天空群岛,”马修斯告诉我,这些山顶,被一百英里的沙漠所包围,形成独特的生态系统“我们预计,在这些山脉之一上发现的各种啤酒花不会与另一个上的啤酒花交配,”他说,“假设是它们会彼此不同

如果有一种被隔绝了一百万年的啤酒花,我们想要知道它“在找到一个新物种后,他很小心地参与”种质库“:通过将样品存储在本地数据库中来保存样品风味正在推动但事实证明,马修斯本人不仅对风味感兴趣,而且还对科学风格和可能的医学用途感兴趣,他对他更为有趣:时髦的IPA风味蛋白实际上正在推进纯净的边界小号科学,启用啤酒花基因组测序,并为民族植物园旅行提供资金“我刚刚在格鲁吉亚植物园的第比利斯,”马修斯说道,“乔治亚州的居民仍然进入农林业,他们在森林里采摘野草莓和东西

外出的格鲁吉亚人长期以来都使用野生啤酒花来治疗他们的面包啤酒花制造了一种强大的广谱抗生素它可以阻止细菌使面包变酸“格鲁吉亚人还使用啤酒花作为生殖健康的民间药,以治疗子宫疼痛,例如,这对马修斯是有意义的,因为啤酒花中含有最强的已知植物雌激素”我们正在寻求设计它,“他说道,”我们认为它可以用于激素替代治疗 - 例如,在绝经后妇女中

“但是他告诉我,或许最令人兴奋的边界关系到啤酒花和大麻之间的关系:”啤酒花和大麻都是麻醉科家庭的成员,它们有许多相似之处

两者都是作为香料植物生长的 - 也就是说,它们的化学成分都是生长的,而且都是药用的

“因此像Matthews这样的科学家研究这两种并行的医学影响似乎很有吸引力,但此外,一些工艺酿酒商的大麻婚礼是一种可能的风味圣杯“这两者的风味组合中存在着巨大的交叉,”马修斯说,“风味概况都是基于萜烯通过研究萜烯,我们可以学到更多关于味道和多样性的信息“尽管制造精神活性啤酒是完全可能的,但马修斯似乎对这一概念并不感兴趣

虽然霍普斯坦正在研究麻,但马修斯强调该公司没有一个大麻繁殖计划但是,他有些神秘地说,“这是其他地方正在探索的勇敢的人现在正在做这项工作”

作者:巴籴摇

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